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離心機(jī)在葡萄酒加工工藝中的應(yīng)用簡介

發(fā)布時(shí)間：2020-09-15 15:18:26

　　離心機(jī)在葡萄酒加工工藝中也有應(yīng)用。主要對(duì)接低溫澄清罐中抽取的清液進(jìn)行澄清處理，對(duì)于提高葡萄酒的加工質(zhì)量有著至關(guān)重要的作用和意義。而離心機(jī)的作用到此還沒有結(jié)束，仍然繼續(xù)發(fā)揮重要作用，下文將會(huì)作出重要闡述和解讀。

　　首先離心機(jī)用于干白葡萄汁發(fā)酵前澄清處理在酒精發(fā)酵前對(duì)干白葡萄汁進(jìn)行澄清處理，可降低葡萄酒中高級(jí)醇的含量，提高脂類物質(zhì)的含量，特別是六碳、八碳和十碳脂肪酸乙酯的含量，從而提高干白葡萄酒的質(zhì)量；在實(shí)際生產(chǎn)過程中，一般將壓榨后的干白葡萄汁置于低溫澄清罐，使溫度降至0-5℃，靜置1-2天，然后抽取上層清液并通過離心機(jī)進(jìn)行澄清處理；

　　其次，離心機(jī)在葡萄原酒發(fā)酵后仍將繼續(xù)使用。發(fā)酵后葡萄原酒一次換桶澄清處理在發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒仍比較渾濁，因?yàn)樗渲泻幸恍腋∥?，包括果膠、果皮、種子等，由于CO2的釋放，這些物質(zhì)仍懸浮在葡萄酒中，經(jīng)過靜置以后，這些物質(zhì)會(huì)逐漸沉淀于罐底，而換桶目的就是將葡萄酒與其他沉淀物分開；在煙臺(tái)地區(qū)，葡萄發(fā)酵季節(jié)一般在9-10月份，12月初開始葡萄酒一次換桶，換桶過程一般結(jié)合離心處理同時(shí)進(jìn)行。